Die Jagd nach dem größten Hirsch ist wie die Jagd nach dem größten und besten Kunden. Vergleichbar mit der „Suche“ nach dem neuen, richtig “fetten” Kunden. Er soll dicken Umsatz bringen und das ganze Jahr über uns wohlgesonnen sein. Das ist doch der Wunsch vom Jäger und Verkäufer.

Sie brauchen eine gute Strategie, viel Feingespür und den richtigen Riecher. Sind Sie auf der richtigen Fährte, ist er noch lange nicht zum Abschuss bereit. Ausdauer und Geduld ist das Zauberwort und die Voraussetzung für den Abschuss. Im richtigen Moment am richtigen Ort zu sein, ist der Erfolg. Jägerlatein und der perfekte Jagdhund sind die Grundvoraussetzungen und gehören zur Ausrüstung.

Wenn Sie Ihren Jagdhund zur Jagd tragen müssen, ist er kein Jagdhund! Es wird höchste Zeit beim Jägerlatein und beim Hirschbraten eine neue Strategie zu verfolgen und die Fährte aufzunehmen...

Für alle, die einen echten Hirschbraten zubereiten wollen - bitte sehr - guten Appetit:

Hirsch im Kirschsaft

Für 6 Personen
½ kg Hirschfleisch (Hirschkeule)
Salz, Pfeffer
Gewürzmischung für Wild
5 EL Öl
250 ml Wein, rot, trocken und kräftig

200 ml Saft (Kirschsaft)
200 g Kirschen aus dem Glas, den Saft verwenden
100 g Crème fraîche
400 ml Wildfond
1 Zwiebel(n)

Zubereitung
Den Backofen auf 200°C vorheizen. Das Fleisch waschen, trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer und Wildgewürz würzen. In einem backofenfesten Bräter im Öl kräftig von allen Seiten anbraten. Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und im Bratensatz die gewürfelte Zwiebel goldbraun anbraten. Schlückchenweise abwechselnd mit Kirschsaft und Rotwein ablöschen, dabei immer wieder einkochen lassen, damit die Sauce hinterher eine schöne Farbe bekommt. Kirschsaft und Rotwein sollten auf ein Drittel der ursprünglichen Menge reduziert
werden. Den Wildfond dazugeben und aufkochen.

Das Fleisch wieder dazugeben und abgedeckt im Backofen 90 Minuten schmoren. Nach 45 Minuten das Fleisch einmal wenden. Nach der Garzeit das Fleisch aus dem Bräter nehmen, die Crème
fraîche einrühren, die Kirschen zugeben und die Sauce mit Salz, Pfeffer, Wildgewürz abschmecken.